موکاپات

موکاپات

دستگاه قهوه‌ساز موکاپات (Moka pot) یک قهوه‌ساز برقی یا روی فر(دستی) است که با عبور آب داغ به وسیله فشار بخار از طریق قهوه آسیاب شده قهوه تهیه می‌کند. این قهوه‌ساز به نام شهر موکا در یمن نامگذاری شده است و در سال ۱۹۳۳ توسط مهندس ایتالیایی لوئیجی دی پونتی اختراع شد  که حق اختراع را به آلفونسو بیالتی، یک فروشنده آلومینیوم فروخت. این قهوه‌ساز به سرعت یکی از عناصر اساسی فرهنگ ایتالیا شد. شرکت Bialetti همچنان مدل اصلی را تحت عنوان تجاری "Moka Express" تولید می‌کند.

قهوه‌ساز موکاپات

تولیدکننده:Bialetti
تاریخ عرضه: ۱۹۳۳

قهوه‌ساز موکاپات از ایتالیا شروع شده و امروزه بیشتر در اروپا و آمریکای لاتین استفاده می‌شود. طراحی آن به یک طرح نمادین تبدیل شده است و در موزه‌های هنر و طراحی صنعتی مدرن از جمله موزه Wolfsonian-FIU، موزه طراحی ملی Cooper–Hewitt، موزه طراحی، موزه علم لندن، موزه اسمیتسونیان و موزه هنر مدرن نمایش داده می‌شود. قهوه‌سازهای موکا در اندازه‌های مختلف و با ظرفیت تهیه یک تا هجده سرویس ۵۰ میلی‌لیتری (۲ انچ فلزی آمریکایی) عرضه می‌شوند. طراحی اصلی و بسیاری از مدل‌های فعلی از آلومینیوم با دستگیره‌های بکلیت ساخته می‌شوند.

پس از جنگ جهانی دوم، قهوه‌ساز موکاپات ایتالیایی در سراسر جنوب اروپا گسترش یافت و به روش استاندارد تهیه قهوه در منزل تبدیل شد. این قهوه‌ساز محبوبیت زیادی پیدا کرد و تولیدکنندگان غیرایتالیایی در جنوب اروپا شروع به تولید نسخه‌های مشابه یا طراحی‌های جدید الهام‌گرفته از طراحی ایتالیایی اصلی کردند.

در استرالیا، قهوه‌ساز موکاپات به طور سنتی توسط مهاجران ایتالیایی استفاده می‌شد تا سال ۲۰۰۰، در خانه‌های بسیاری از استرالیایی‌ها محبوب شد. امروزه در ساعت صبح، استرالیایی‌ها قهوه را در لیوانی ریخته و با آب جوش یا شیر گرم میل می‌کنند.
قهوه‌سازهای موکاپات به طور معمول از آلومینیوم ساخته می‌شوند. این مواد مناسب برای انتقال حرارت به خوبی هستند و به دلیل وزن سبک و هزینه نسبتاً کم، محبوبیت زیادی در بین تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان دارند. همچنین، قهوه‌سازهای موکاپات از آلومینیوم به دلیل مقاومت خوب در برابر خوردگی و انعطاف‌پذیری بالا در فرم‌دهی استفاده می‌کنند.

کاربرد

محفظه زیرین دربرگیرنده آب (A) وقتی آب گرم شد،بخار با فشار آب را از طریق توری وسط موکاپات که قهوه داخل آن می باشد،عبور میدهد, (B) محفظه بالایی (C).  

بعضی از طراحی‌ها، قسمت بالایی قهوه‌ساز را از جنس شیشه مقاوم در برابر حرارت تهیه می‌کنند. این طرح‌ها به کاربر امکان مشاهده فرآیند تهیه قهوه را می‌دهند و جذابیت بصری خاصی دارند. همچنین، برخی از قهوه‌سازهای موکاپات از جنس استیل ضد زنگ و آلیاژهای دیگر تهیه می‌شوند که از مزایای مختلفی مانند مقاومت بیشتر در برابر خوردگی برخوردارند.
به طور کلی، قهوه‌سازهای موکاپات با طراحی‌ها و مواد مختلفی در بازار موجود هستند، اما آلومینیوم بیشترین رواج را دارد و استفاده از آن در ایجاد طعم و کیفیت خاص قهوه  تأثیر زیادی دارد.
قهوه‌سازهای موکاپات بر روی شعله یا اجاق برقی استفاده می‌شوند. قهوه‌سازهای استیل ضد زنگ قابل استفاده با اجاقهای القایی هستند، اما قهوه‌سازهای آلومینیوم قابل استفاده با اجاقهای القایی نیستند.

بین سال‌های 2001 تا 2009، تعدادی مقاله فیزیک در مورد فرآیند تهیه قهوه در قهوه‌ساز موکاپات با استفاده از قانون گاز ایده‌آل و قوانین درسی استوانه‌ای نوشته شدند. این فرآیند بر اساس فشار بخاری که به وسیله گرم کردن آب ایجاد می‌شود و آب را از طریق قهوه‌ساز به سمت زمینه قهوه می‌برد و سپس قهوه تهیه شده را به بخش بالایی قهوه‌ساز منتقل می‌کند، توضیح داده شد.

یک مهره لاستیکی میان قسمت‌های قهوه‌ساز به تنگی محکمی را فراهم می‌کند و یک سوپاپ ایمنی از بیش از فشار دادن جلوگیری می‌کند.

آماده‌سازی

دریچه آبگرمکن (نشان داده شده با A در نمودار) با آب تا یک خط حک شده (یا کمی زیر سوپاپ ایمنی) پر می‌شود. در حالی که در منزل عموماً آب را پیش از استفاده گرم نمی‌کنند، در محیط‌های تجاری این کار می‌تواند فرآیند تهیه قهوه را سریع‌تر کند. (۱۰) قیف فیلتر فلزی (B) درج می‌شود. قهوه خردشده به اندازه‌ای که قرار است استفاده شود، به فیلتر اضافه می‌شود. چقدر قهوه فشرده شود بر سرعت استخراج قهوه و قدرت محصول تاثیر می‌گذارد. (۱۱) سپس محفظه جمع‌آورنده (C) متصل می‌شود و قهوه‌ساز گرم می‌شود تا آب جوش بیاید.

نحوه آماده شدن قهوه در موکاپات: 19 ثانیه

تهیه قهوه

گرم شدن آبگرمکن (A) منجر به افزایش تدریجی فشار می‌شود که ناشی از گسترش هوای محفوظ شده و فشار بخار آب گرم شده است. وقتی فشار به حدی بالا برسد که آب را از طریق قیف به سمت قهوه خردشده بفشارد، قهوه شروع به ریختن در بخش بالایی می‌کند (C).

وقتی بخش پایینی تقریباً خالی است، حباب‌های بخار با آب جاری به هم مخلوط می‌شوند و صدای غروری مشخصاتی ایجاد می‌شود که نشانه می‌دهد تهیه قهوه باید متوقف شود. ناورینی و همکاران این مرحله را "مرحله استرومبولی" تهیه قهوه می‌نامند که به مخلوطی از بخار بسیار گرم و آب برای عبور از قهوه منجر می‌شود و باعث استخراج بیش از حد سریع و ورود طعم‌های نامطلوب می‌شود.

برخلاف یک قهوه‌ساز استاندارد، قهوه‌ساز موکاپات قهوه تهیه شده را به طور معکوس از طریق قهوه خردشده به عقب نمی‌فرستد.

فانل با پودر قهوه

دم متوسط

لایه  کرم تشکیل شده

نگهداری

قهوه‌سازهای موکاپات نیاز به تعویض دوره‌ای سیلیکون لاستیکی، تمیزکردن فیلتر جداشدنی آن و بررسی عدم بلاک شدن سوپاپ ایمنی دارند. تمامی قسمت‌های قهوه‌ساز باید با استفاده از یک مایع ظرفشویی ملایم به صورت دستی شسته شوند، زیرا قهوه‌سازهای آلومینیومی قابلیت قرار گرفتن در ماشین ظرفشویی را ندارند.

مهاجرت آلومینیوم

پتانسیل برای ایجاد میزان سمی آلومینیوم به دلیل تهیه نوشیدنی‌های اسیدی در قابلمه‌های آلومینیومی به صورت علمی مورد بررسی قرار گرفته است و به عنوان "قابل اهمیت نبودن" تعیین شده است - که کمتر از ۱٪ از سطح مصرف هفتگی کل توصیه شده پس از استفاده از یک قابلمه جدید است. پس از استفاده معمولی، میزان مهاجرت به حداکثر حد زیر ۴٪ پس از شستشوی ماشین ظرفشویی افزایش می‌یابد، که منجر به توصیه قوی عدم استفاده از ماشین ظرفشویی می‌شود.

اندازه قهوه ساز

موکاپات به اندازه‌های مختلفی براساس تعداد فنجان‌های قهوه اسپرسو ۵۰ میلی‌لیتری (۲ انس مایع انگلیسی؛ ۲ انس مایع آمریکایی) که تولید می‌کنند، موجود است. جدول زیر اندازه‌های استاندارد برای مدل Bialetti Moka Express را نشان می‌دهد.

بیلتی "موکا اکسپرس"

ویژگی‌های  موکاپات

همه طعم قهوه تهیه شده به طور قابل توجهی به نوع دانه، درجه آب‌میوه، نرمی آسیاب، پروفایل آب و درجه حرارت استفاده شده وابسته است. قهوه‌ساز موکا نیز مستثنی نیست.

گاهی قهوه‌سازهای موکا به عنوان سازندگان اسپرسوی روی شواهد معرفی می‌شوند. با این حال، قهوه موکا با فشارهای نسبتاً پایین ۱ تا ۲ بار (۱۰۰ تا ۲۰۰ کیلوپاسکال) استخراج می‌شود، در حالی که استانداردهای قهوه اسپرسو فشار ۹ بار (۹۰۰ کیلوپاسکال) را مشخص می‌کنند. بنابراین، قهوه موکاپات به عنوان اسپرسو تلقی نمی‌شود و ویژگی‌های طعمی متفاوتی دارد

.

مدلهای متفاوت موکاپات بیلتی

آبشار قهوه 2 فنجانی موکاپات

تغییرات و برندها

از جمله تغییراتی که در طراحی قابلمه موکا انجام شده است، تغییراتی جهت افزایش سرعت تهیه قهوه، تولید کف بادوام و امکان استفاده از مایکروویو می‌باشد.

برای افزایش سرعت تهیه قهوه، یک سوپاپ وزن‌دار به نام کریماتور یا کریماونت به عنوان یک تنظیم‌کننده فشار به بالای نازل افزوده شده است که به فشار داخل مخزن آب اجازه می‌دهد که به طریقی مشابه با قابلمه فشاری، فشار داخل آن افزایش یابد. در این روش به دلیل کاهش زیاد بخار، فشار به سرعت بیشتری افزایش می‌یابد و در زمان کمتری به سطح مورد نیاز برای خروج آب از طریق قهوه خرد شده می‌رسد. نتیجه این است که قهوه با فشار و دمای بالاتری نسبت به قابلمه معمولی تهیه می‌شود، که آن را شبیه‌تر به اسپرسو و با کف بادوام بیشتری می‌کند. یک تغییر دیگر امکان ایجاد کف بادوام و مخلوط کردن شیر با قهوه در حین تهیه آن را فراهم می‌کند.