قهوه ساز نیمه صنعتی و صنعتی

دستگاه اسپرسو ساز نیمه صنعتی یا  صنعتی

در این مقاله، ما ویژگی ها و عملکردهای اصلی اجزای هر دستگاه اسپرسو ساز نیمه صنعتی و صنعتی را توضیح می دهیم. 

گروه ها(گروپ)، دسته های گروپ و سبد های فیلتر

یک دستگاه اسپرسو تجاری دارای یک یا چند "گروه یا گروپ" خواهد بود که گاهی به آنها "سرهای گروه" نیز گفته می شود. گروه محلی است که دسته گروه در آن قرار می گیرد. دسته گروه سبد فیلتر (به آن پورتافیلتر نیز گفته می شود) را نگه می دارد که قهوه آسیاب شده در آن قرار می گیرد.
دسته گروه همراه با سبد فیلتر و قهوه در سر گروه قرار می گیرد و با یک چرخش آرام مچ دست قفل می شود تا استخراج اسپرسو را امکان پذیر کند. استخراج توسط کلیدهای روی پانل جلو کنترل می شود.

کلیدهای کنترل و تحریک دستی برای هر گروه

برای دستگاه اسپرسو نیمه اتوماتیک، یک کلید یا اهرم روی پانل جلو برای شروع و توقف جریان آب تحت فشار به سر گروه برای استخراج اسپرسو (به آن "شات" نیز گفته می شود) استفاده می شود. برای دستگاه اسپرسو کاملاً اتوماتیک، شات های اسپرسو از قبل برنامه ریزی شده اند. برای هر گروه یک کلید متفاوت برای هر اندازه شات (یک شات تک و یک شات دوتایی و ممکن است یک یا دو مورد دیگر) وجود خواهد داشت. تمام کاری که اپراتور باید انجام دهد فشار دادن دکمه صحیح برای انجام استخراج است.
در دستگاه های اسپرسو تجاری تمام اتوماتیک، یک کلید رجوع دستی نیز وجود خواهد داشت. این در اصل همان کلید کنترلی است که در دستگاه های اسپرسو نیمه اتوماتیک استفاده می شود. با استفاده از آن، می توانید جریان آب فشرده را به گروه به طور دستی روشن یا خاموش کنید. کلید رجوع دستی هنگام تمیز کردن دستگاه اسپرسو استفاده می شود و همچنین عمومًا برای تنظیم اندازه شات ها هنگام برنامه ریزی کنترل های اتوماتیک دستگاه اسپرسو شما استفاده می شود. کلید رجوع دستی همچنین برای شستن دسته گروه و سبد فیلتر قبل از قرار دادن دانه های تازه برای شات بعدی استفاده می شود.

در کافه هایی که کارکنان شما آموزش حرفه ای نخواهند دید، توصیه می کنیم از یک دستگاه اسپرسو تمام اتوماتیک استفاده کنید. این به شما امکان می دهد اندازه شات های اسپرسو را از قبل تنظیم کنید و اپراتورهای شما نیازی به حدس زدن اندازه شات مناسب نخواهند داشت، به ویژه اگر آنها باریستاهای حرفه ای آموزش ندیده باشند. اندازه شات بر شدت و طعم شات تأثیر خواهد گذاشت. برای کیفیت اسپرسو قابل تکرار و قابل اعتماد (که باید "نشان تجاری" هر کافه اسپرسوی تجاری باشد)، بهتر است از شات های از پیش برنامه ریزی شده استفاده کنید.

شلنگ های بخار و گیج های فشار

یک دستگاه اسپرسو تجاری دارای یک یا چند شلنگ بخار خواهد بود که برای کف کردن و بخار کردن شیر استفاده می شود. بالای هر شلنگ یک شیر بخار وجود دارد که شما آن را باز (یا بسته) می کنید تا بخار تولید شود (یا نشود). در بسیاری از دستگاه های اسپرسو تجاری، نوک شلنگ بخار پیچ شده بر روی شلنگ است و به راحتی (با باز کردن پیچ دستی) قابل جداسازی است تا تمیز کردن کامل تر امکان پذیر باشد.

یک یا چند گیج فشار روی پنل جلویی دستگاه اسپرسو وجود خواهد داشت که فشار داخل بویلر (که بخار را تولید خواهد کرد) و همچنین فشاری را که استخراج را در گروه ها هدایت می کند، نشان می دهد. نباید تا زمانی که این شیرها نشان دهند که فشارها کافی هستند، اقدام به کف کردن شیر یا استخراج اسپرسو کنید.

کلید برق و ولتاژ

در ارتباط با این مسئله، هر دستگاه اسپرسو تجاری دارای یک کلید برق است که شبانه گرمکن ها (و همه چیز دیگر) را خاموش خواهد کرد. اینکه شما این کار را انجام دهید یا نه، مربوط به مسائل راحتی و "استهلاک" است. نکته مثبت خاموش کردن ماشین این است که آنگاه شیرهای بخار را برای شب باز می گذارید تا داخل ماشین تحت فشار باقی نماند.

اما صبح زود باید قبل از بازکردن به محل کار برسید تا بویلر فرصت کافی برای گرم شدن داشته باشد. دلیل اصلی اینکه دستگاه های اسپرسو تجاری (یا حداقل آنهایی که بویلرهای بزرگی دارند) با ولتاژ 220 ولت کار می کنند این است که ولتاژ بالاتر باعث گرم شدن سریع تر بویلر می شود. به عنوان یک گزینه، ما اجازه می دهیم دستگاه های اسپرسو تجاری کوچکتر ما (سری لا پاوونی پاب) به 220 ولت تبدیل شوند.

بعضی از مشتریان ما سوال می‌کنند که آیا می‌توانیم دستگاه‌های اسپرسو تجاری ۲۲۰ ولت را به ۱۱۰ ولت تبدیل کنیم تا نیازی به پرداخت هزینه به برق‌کار برای نصب مدار ۲۲۰ ولت نداشته باشند. پاسخ این است که ما می‌توانیم این کار را برای برخی از دستگاه‌های اسپرسو انجام دهیم (با دریافت هزینه اضافی)، اما به طور کلی این کار را توصیه نمی‌کنیم. اولاً، هزینه ما برای انجام این کار با هزینه‌ای که برق‌کار برای نصب مدار جدید دریافت می‌کند، قابل مقایسه است. اما دلیلی اساسی‌تر وجود دارد.

در حالی که استفاده از ولتاژ ۱۱۰ ولت ممکن است برای صاحبان خانه‌های لوکس که می‌خواهند دستگاه اسپرسو تجاری را در آشپزخانه نصب کنند، قابل قبول باشد، اما دستگاه اسپرسوی تجاری ۱۱۰ ولتی زمان زیادی (حدود یک ساعت) برای گرم شدن نیاز دارد. اکثر مغازه‌های تجاری نمی‌خواهند تا این مدت زمان طولانی قبل از باز شدن منتظر بمانند.

دیسپنسر آب داغ

دستگاه اسپرسوی تجاری دارای یک دسپنسر آب داغ است که معمولاً کنار یکی از گروه‌ها یا بین گروه‌ها قرار دارد. شیر آب داغ روی پنل جلویی به شما امکان می‌دهد آب در حال جوش را مستقیماً بگیرید. این آب داغ برای تهیه چای، ساخت آمریکانو (اسپرسو رقیق شده با آب داغ)، اهداف تمیزکاری (مانند خیساندن وسایل در طول شب) و گرم کردن فنجان‌ها (در صورتی که از طریق سینی گرم کننده داغ نشده باشند) مورد نیاز است.

سینی گرم کننده فنجان ها

در بالای دستگاه اسپرسوی تجاری (و همچنین در بسیاری از دستگاه‌های اسپرسوی خودکار خانگی) یک سینی گرم کننده قرار دارد. این یک سطح مسطح با نرده‌هایی است که فنجان‌های تمیز باید روی آن قرار داده شوند و رو به پایین باشند. سینی گرم کننده فنجان‌ها را گرم نگه می‌دارد تا وقتی اسپرسو را در آنها می‌ریزید، اسپرسو بلافاصله توسط فنجان خنک نشود (که این کار بد و آماتورگونه خواهد بود). فنجان‌ها رو به پایین قرار داده می‌شوند تا گرد و غبار (و سایر موارد) در طول روز به آنها وارد نشود.

سینی چکه گیر و لوله تخلیه

در پایین دستگاه اسپرسوی تجاری - زیر گروه‌ها، شیرهای بخار و دسپنسر آب داغ - سینی چکه‌گیر قرار دارد که روی آن یک شبکه وجود دارد. سینی چکه‌گیر (واضح است) برای جمع‌آوری تمام مایعاتی است که به داخل فنجان‌ها نمی‌رسند: اسپرسوی ریخته‌شده و قهوه، آب داغ و غیره.

سینی چکه‌گیر یک لوله تخلیه دارد که به یک محفظه جمع‌آوری (شاید یک سطل) زیر دستگاه منتهی می‌شود (که باید به صورت دوره‌ای تخلیه شود) یا به یک زهکش کف نزدیک دستگاه منتهی می‌شود. بسیاری از هیئت‌های شهرسازی در مؤسسات تجاری وجود یک زهکش کف را الزامی می‌دانند. شما باید با هیئت شهرسازی محلی خود تماس بگیرید تا ببینید آیا این الزام در محل شما نیز وجود دارد یا خیر.