تاریخچه فرنچ پرس: از گذشته تا امروز

فرنچ پرس، همچنین به عنوان کافتیر، کافتیر آ پیستون، کافتیرا ای استانتوفو، پرس قهوه، یا پرس قهوه شناخته می‌شود، یک وسیله برای تهیه قهوه است، اگرچه می‌توان از آن برای وظایف دیگری نیز استفاده کرد. قدیمی‌ترین دستگاه شناخته شده در سال ۱۸۵۲ در فرانسه توسط ژاک-ویکتور دلفورژ و هنری-اوتو مایر ثبت اختراع شد.

نام

در زبان انگلیسی، این دستگاه در امریکای شمالی به عنوان فرنچ پرس یا پرس قهوه شناخته می‌شود؛ در بریتانیا و ایرلند به عنوان کافتیر، تحت نام برند "لا کافتیر"؛ در نیوزیلند، استرالیا و آفریقای جنوبی به عنوان پلانگر قهوه و قهوه‌ای که در آن  تهیه می‌شود. در ایتالیایی به عنوان "کافتیر ای استانتوفو"؛ در آلمان به عنوان "پرس‌استمپلکانه"، "گل‌چینی با استمپل"، "قوری فیلتری با استمپل"، "پرس قهوه" یا "کافه‌پرسه"؛ در فرانسوی به عنوان "کافتیر آ پیستون" یا به سادگی "کافتیر" (همچنین در هلند نیز به همین صورت استفاده می‌شود)، اگرچه برخی از صحبت‌کنندگان ممکن است از علامت‌های تجاری کلی استفاده کنند، مانند "ملیور" یا "بودوم".

تاریخچه طراحی

طی سال‌ها، فرانسوی پرس تغییرات طراحی مختلفی را تجربه کرده است. اولین قهوه پرس که ممکن است در فرانسه ساخته شده باشد، قهوه پرس مدرن در شکل ابتدایی خود بود - یک صفحه فلزی یا پارچه پنبه که روی یک قلم بود و کاربران آن را به داخل یک قابلمه آب گرم و دانه‌های قهوه فشار می‌دادند. در سال ۱۸۵۲، دو فرانسوی، یک آهنگر پاریسی و یک تاجر، هنری-اوتو مایر و ژاک-ویکتور دلفورژ، پیشگام فرانسوی پرس را پتانت گرفتند که درب بسته‌ای را در اطراف فیلتر ایجاد نمی‌کرد. یک پتانت توسط یک فرانسوی، مارسل-پیر پاکه دیت ژولبر، به طور رسمی در ۵ اوت ۱۹۲۴ ارائه شد.
در سال ۱۹۲۸، طراحان میلانیز ژولیو مونتا و اتیلیو کالیمانی یک قهوه پرس ایجاد کردند که دارای یک فنر بود تا فیلتر را درب بسته کند و در سال ۱۹۲۹ آن را در ایالات متحده پتانت گرفتند.این قهوه پرس از طریق فالیرو بوندانینی، که نسخه خود را در سال ۱۹۵۸ پتانت گرفت و آن را تحت نام تجاری Melior در کارخانه کلارینت فرانسوی Martin SA تولید کرد، تغییرات طراحی مختلفی را تجربه کرد.ممکن است محبوبیت آن در سال ۱۹۶۵ با استفاده از آن در فیلم مایکل کین The Ipcress Fileکمک شده باشد. این دستگاه به وسیله شرکت فرانسوی Melior-Martin، شرکت لوازم خانگی (La Cafetiere)، یک شرکت بریتانیایی و Bodum (Chambord)، یک شرکت دانمارکی تجهیزات سفره‌خانه و آشپزخانه، در سراسر اروپا مورد دعوا قرار گرفت و شهرت بیشتری پیدا کرد.
فرنچ پرس مدرن شامل یک بشکه استوانه‌ای باریک است، معمولاً از شیشه یا پلاستیک شفاف ساخته شده است، که مجهزبه یک درب فلزی یا پلاستیکی و یک پرس فلزی یا پلاستیکی می‌باشد که به صورت محکم در داخل بشکه قرار می‌گیرد و دارای یک فیلتر فلزی استیل ضد زنگ یا مش نایلون است.

  پتانت ۱۸۵۲ مایر و دلفورژ 

عملکرد

مدت زمان: ۱ دقیقه و ۹ ثانیه. ۱:۰۹ ، تهیه یک فنجان قهوه با فرانسوی پرس

قهوه، با قرار دادن دانه قهوه خردشده به صورت خشک در بشکه خالی و اضافه کردن آب گرم، در دمای ۹۳-۹۶ درجه سانتیگراد (۱۹۹-۲۰۵ درجه فارنهایت) و به نسبتی حدود ۳۰ گرم (۱.۱ اونس) قهوه خردشده به ۵۰۰ میلی لیتر (۱۷ اونس فلزی آمریکایی) آب، بیشتر یا کمتر بستگی به سلیقه دارد، تهیه می‌شود. پس از دم کردن، پرس به پایین فشار داده می‌شود تا قهوه در حالی که دانه‌های قهوه را فشار می‌دهد، سرو شود.
فرنچ پرس با قهوه خردشده به درجه پودرکننده ایی خشن، به طور بهتری کار می‌کند، تقریباً به همان خردکنندگی نمک آشپزی. قهوه خردشده‌ای که به طور نیمه غوطه ور شود، نفوذپذیری کمتری دارد و نیاز به استفاده از نیروی زیادی به صورت دستی برای فشردن پرس دارد و احتمال نفوذ اطراف یا از دور لایه فیلتر را به داخل قهوه افزایش می‌دهد.علاوه بر این، خردشده‌های مرطوب تمایل دارند که بیش از حد استخراج شده و باعث تلخ شدن طعم قهوه می‌شوند.
بعضی نویسندگان زمان بهینه برای دم کردن را حدود چهار دقیقه می‌دهند.روش‌های دیگر مانند دم‌کردن سرد، نیاز به چندین ساعت تماس بین آب و خردشده دارند تا استخراج مطلوب را بدست آورند.
فشردن به آرامی، جلوگیری از سوختن تصادفی فرنچ پرس و بیشینه‌سازی استخراج روغن‌ها و فلاونوئیدها از دانه قهوه است. معمولاً پیستون جاروبا به دانه‌های قهوه فشار نمی‌آورد، زیرا اکثر طرح‌ها یک فضای بزرگ - حدود ۳۰ میلی‌متر (۱.۲ اینچ) - زیر پیستون در موقعیت پایین‌ترین خود را برای آن رها می‌کنند. گر قهوه دم‌شده را در بشکه همراه با خردشده‌های استفاده شده باقی بگذارید، قهوه ممکن است تند و تلخ شود، اگرچه این تأثیری است که برخی از کاربران فرانسوی پرس آن را مطلوب می‌دانند.

• 
• پیستون از بشکه جدا می‌شود

• 
• سمت پایین شبکه

• 

• سمت بالای شبکه

فرنچ پرس ساخته شده از استیل

تنوع‌ها

فرنچ پرس‌ها بیشتر قابل حمل و خودمحور نسبت به سایر دستگاه‌های قهوه ساز هستند. نسخه‌های لیوان یا ماگ های سفری وجود دارند که از پلاستیک مقاوم تهیه شده‌اند و دربی بسته با یک سوراخ قابل بستن بر روی آنها دارند. برخی از نسخه‌ها به گردشگران و کوهنوردانی که نمی‌خواهند یک فرنچ سنگین فلزی یا فیلتر استفاده کنند، تبلیغ می‌شوند.
نسخه‌های دیگر شامل فرنچ پرس‌های استیل ضد زنگ هستند که طراحی آنها شبیه به بطری‌های حرارتی است و برای نگه داشتن قهوه در دمای گرم استفاده می‌شود. فیلترهای قهوه معمولاً در خانه‌های جنوبی هند استفاده می‌شوند که نسخه‌ای از استیل ضد زنگ هستند اما بدون عایق. مایع نوشیدنی معروف به دکوکشن (Decoction) فوراً با شیر و شکر مخلوط شده و کافه‌ای (Kaapi) تهیه می‌شود.
یک نسخه دیگر نیز به عنوان "فرنچ پول" یا "فرنچ پرس معکوس" شناخته می‌شود که از طریق طراحیی با قابلیت جذب استفاده می‌کند: خردشده‌های قهوه در یک سبد شبکه قرار داده می‌شوند و پس از دم‌کردن، سبد به داخل درپوش کشیده می‌شود و خردشده‌ها را از قهوه جدا می‌کند. دیگر نسخه‌ها این تأثیر مشابه را ایجاد می‌کنند با داشتن پرده‌هایی که می‌توانند از بالای فرنچ پرس بسته شوند و خردشده‌ها را به طور کامل از قهوه جدا نگه دارند. فرنچ پرس‌ها گاهی هم برای تهیه قهوه سرد استفاده می‌شوند.
نسخه دیگری با استفاده از یک سبد برای نگهداری خردشده‌های قهوه به نام "فرنچ پرس آمریکایی" وجود دارد، که ابتدا آب گرم در آن ریخته شده و سپس سبد به آرامی از طریق ستون آب به پایین فشار داده می‌شود (و گاهی هم باز هم به بالا کشیده می‌شود).
یک فرنچ پرس همه در یک، شامل یک المان گرمایشی است که می‌تواند از یک منبع برق 12 ولتی تغذیه شود.

کاربردهای دیگر

به همان روشی که قهوه، فرنچ  پرس می‌تواند به جای چای متفرقه برای دم کردن چای خشک استفاده شود. چای تا حدی بعد از فشرده شدن پیستون همچنان در حال استقرار است و این ممکن است باعث تلخ شدن چای باقی مانده در فرنچ پرس شود. بنابراین، پس از آماده‌سازی، مناسب است چای را به یک وسیله سرو ریخت. برای استفاده از همان فرنچ پرس برای چای و قهوه، مگر اینکه به طور کامل تمیز شود، توصیه نمی‌شود، زیرا باقیمانده قهوه ممکن است طعم چای را دچار تغییر کند. با این حال، این روش برای چای‌های سبک مناسب‌تر است و برای چای هندی چای (که باید جوشیده شود) یا چای چینی (که معمولاً به مدت طولانی استخراج می‌شود و برگ‌های چای به طور قاعده‌ای مجدداً استفاده می‌شود) مناسب نیست.
فرنچ پرس همچنین می‌تواند برای صاف کردن مربا از ماهی‌های صدفی یا سایر مواد استفاده شود.