قهوه لاته

کافه لاته

کافه لاته (Caffè latte)، که در انگلیسی به لاته (Latte) مختصر شده است، نوشیدنی قهوه‌ای ایتالیایی است که با اسپرسو و شیر بخاری تهیه می‌شود و به طور سنتی در یک لیوان سرو می‌شود. نسخه‌های مختلفی از آن وجود دارد، از جمله موکا که دارای طعم شکلات است یا جایگزین کردن قهوه با نوشیدنی دیگری مانند چای ماسالا (چای هندی ادویه‌دار)، ماته، مچا، زردچوبه یا رویبوش؛ همچنین از جایگزین‌هایی برای شیر استفاده می‌شود، مانند شیر سویا، شیر بادام و شیر جو.

اصطلاح کافه لاته (Caffè latte) از کلمات ایتالیایی caffellatte یا caffè latte مشتق می‌شود که به معنی "قهوه و شیر" است؛ در نگارش انگلیسی، گاهی اوقات یکی از این کلمات و یا هر دو کلمه همراه باکنایه روی حرف e آخر (که یک هایپرفورآنیسم در مورد *latté است و یا برای نشان دادن تلفظ آن استفاده می‌شود، نه حرف e آخری ساکت و معمول انگلیسی). در شمال اروپا و اسکاندیناوی، اصطلاح café au lait به‌طور سنتی برای ترکیب اسپرسو و شیر استفاده می‌شود. در فرانسه، کافه لاته از نام اصلی این نوشیدنی (caffè latte) مشتق می‌شود؛ ترکیبی از اسپرسو و شیر بخار که معادل "لاته" است در فرانسه به آن crème (در حالتی که از خامه به جای شیر استفاده شود، un grand crème) و در آلمان به آن Milchkaffee گفته می‌شود.

تعریف:

لاته (Latte) از یک یا چند شات اسپرسو تشکیل شده است که در یک لیوان (و گاهی در یک فنجان) سرو می‌شود و به آن شیر بخاری گرم اضافه می‌شود. تفاوت بین لاته و کاپوچینو این است که کاپوچینو در یک فنجان کوچک حجم 140 میلی‌لیتر (5 اونس آمریکایی) سرو می‌شود که روی شیر آن بافتی از جامد به نام فوم قوی قرار دارد، در حالی که لاته در یک لیوان بزرگ حجم 230 میلی‌لیتر (8 اونس آمریکایی) سرو می‌شود بدون فوم قوی. بنابراین، لاته نسبت به کاپوچینو بسیار بیشتر از شیر استفاده می‌کند و به‌همین دلیل طعم قهوه آن ملایم‌تر است. روش بخاری کردن شیر برای لاته باعث ایجاد حباب‌های بسیار ریز در شیر گرم می‌شود، این میکروفوم به گونه‌ای می‌تواند ریخته شود که الگوهایی در میکروفوم سفید و کرم رنگ (هنر لاته) شکل بگیرد. بافت میکروفوم طعم و حس نوشیدنی را تغییر می‌دهد.

نوشیدنی مشابهی که در استرالیا و نیوزیلند متداول است، فلت وایت (Flat White) است که معمولاً در فنجان سرامیکی با حجم 140 میلی‌لیتر (5 اونس آمریکایی) سرو می‌شود، اما شیر بخاری میکروفوم مانند لاته استفاده می‌شود. این باعث می‌شود نوشیدنی تلختری داشته باشد. در ایالات متحده، لاته اغلب با 3% شکر (یا حتی بیشتر) شیرین می‌شود. این شیرین‌کننده‌ها معمولاً شامل قند سفید پالایش شده، شیرین‌کننده‌های مصنوعی یا شیره آگاوه است.

یک فنجان لاته، سرو شده در ساحل مرور،استرالیا

نوع دیگری از قهوه لاته ماکیاتو است که نیز در یک لیوان سرو می‌شود، اما اسپرسو پس از افزودن شیر بخاردهی به لیوان اضافه می‌شود.
در ایتالیا، نوشیدنی‌های قهوه‌ای با شیر مانند کافه لاته، لاته ماکیاتو و کاپوچینو تقریباً همیشه صرفاً برای صبحانه آماده می‌شوند.
در ایالات متحده، لاته اغلب با ۳٪ قند شیرین شده است (حتی بیشتر). این محلول‌کننده‌های شیرین عموماً به صورت قندهای سفید تصفیه شده، شیرین کننده‌های مصنوعی یا شربت آگاوه عرضه می‌شوند.

منشأ و تاریخچه:

قهوه، که از امپراتوری عثمانی به اروپا وارد شد، و شیر از قرن هفدهم در اروپا جزء آشپزی بودند. قهوه در قرن پانزدهم به عثمانیان معرفی شد و در سال 1538 به طور رسمی تحت کنترل عثمانی در یمن قرار گرفت. عثمانیان همچنین مسئول معرفی قهوه به وین، اتریش در سال 1529 بودند. قهوه برای اولین بار در متون اروپایی در سال 1575 در کتاب "تاریخی از ترکیبات و داروهای ساده در ایندوستان" نوشته کارولوس کلوزیوس ذکر شد. این نوشیدنی به نظر می‌رسد در قرن هفدهم در اروپا شکل گرفته است. کافه لاته، میلش کافه، کافه او له و کافه کن لچه اصطلاحات داخلی را برای روشهای سنتی نوشیدن قهوه در خانه به عنوان اکثراً قسمتی از صبحانه استفاده می‌کنند. کافه‌های عمومی در اروپا و ایالات متحده تا قرن بیستم به این اصطلاحات اشاره نمی‌کنند، اگرچه در قهوه خانه‌های اتریشی در وین و تریسته در نیمه دوم قرن هفدهم به عنوان "قهوه با خامه، ادویه و قند" (که منشأ کاپوچینو ایتالیایی است) اشاره شده است. ملانژ یا کافه او له در قهوه خانه‌های اتریشی در حدود سال 1850 معرفی شد.
به گفته فرهنگ لغت انگلیسی آکسفورد، اصطلاح "کافه لاته" برای اولین بار در سال 1867 توسط ویلیام دین هاولز در مقاله "سفرهای ایتالیایی" استفاده شد. کنت دیویدز می‌گوید که "...نوشیدنی‌های صبحانه این نوع در اروپا از چند نسل قبل وجود داشته، اما نسخه تجاری کافه از این نوشیدنی یک اختراع آمریکایی است". اصطلاح فرانسوی "کافه او له" از سال 1900 به بعد در کافه‌ها در چند کشور در اروپای قاره‌های غربی استفاده می‌شد، با این حال، اصطلاح "کافه کرمه" در فرانسه برای قهوه با شیر یا خامه استفاده می‌شد.
امپراتوری اتریش-مجارستان (مرکز اروپا) برای قهوه‌هایی که در قهوه خانه‌ها سرو می‌شد، اصطلاحات خود را داشت، در حالی که در خانه‌های آلمانی هنوز به آن میلش کافه گفته می‌شد. ایتالیایی‌ها اصطلاح کافه لاته را در داخل استفاده می‌کردند، اما از کافه‌هایی مانند فلوریان در ونیز یا هر قهوه خانه یا مکان دیگری که قهوه به صورت عمومی سرو می‌شد، شناخته نمی‌شود. حتی زمانی که فرهنگ قهوه بارهای اسپرسوی ایتالیایی در سال‌های پس از جنگ جهانی دوم در ایتالیا و شهرهایی مانند وین و لندن رشد کرد، اصطلاحات اسپرسو و کاپوچینو استفاده می‌شد و لاته در منوهای قهوه در آن زمان وجود نداشت.
در ایتالیایی، لاته به معنای "شیر" است، به همین دلیل سفارش دادن "لاته" در ایتالیا منجر به سرو یک لیوان شیر می‌شود. به جای آن، باید یک کافه لاته سفارش داد.
در کشورهای اسپانیایی زبان، عبارت "کافه کن لچه" (قهوه با شیر) استفاده می‌شود که به طور پیش فرض در یک لیوان متوسط یا بزرگ سرو می‌شود در حالی که کورتادو مشابه (قهوه با کمتر شیر) در یک لیوان کوچک سرو می‌شود.
در کشورهای صحبت کننده زبان انگلیسی، لاته مخفف کافلاته یا کافلاته است (از caffè e latte، به معنای "قهوه و شیر") که شبیه به کافه او له فرانسوی، کافه کن لچه اسپانیایی، کافه آمب لت کاتالان و گالائون پرتغالی است.
لاته مدرن در قرن بیستم با اختراع ماشین اسپرسو ظاهر شد. کافه مدیترانه در برکلی، کالیفرنیا، ادعا می‌کند که یکی از صاحبان اوایل خود، لینو میئورین، در دهه 1950 "لاته را اختراع کرد" و "آن را به عنوان نوشیدنی استانداردی ساخت". با این حال، به احتمال زیاد میئورین نخستین شخصی نبود که مقدار زیادی شیر به اسپرسو اضافه کرد یا چنین نوشیدنی‌ای را کافه لاته نامید. لاته در اوایامپراطوری اتریش-مجارستان (مرکز اروپا) برای قهوه‌هایی که در قهوه‌خانه‌ها سرو می‌شد، اصطلاحات خود را داشت، در حالی که در خانه‌های آلمانی هنوز به آن میلش‌کافه گفته می‌شد. ایتالیایی‌ها اصطلاح "کافه لاته" را در داخل استفاده می‌کردند، اما از قهوه‌خانه‌هایی مانند کافه فلوریان در ونیز و یا هر قهوه‌خانه یا مکان دیگری که قهوه به صورت عمومی سرو می‌شد، شناخته نمی‌شود. حتی زمانی که فرهنگ قهوه‌بارهای اسپرسوی ایتالیایی در سال‌های پس از جنگ جهانی دوم در ایتالیا و شهرهایی مانند وین و لندن رشد کرد، اصطلاحات اسپرسو و کاپوچینو استفاده می‌شد و لاته در فهرست قهوه‌ها در آن زمان وجود نداشت.

در ایتالیایی، "لاته" به معنای "شیر" است، بنابراین سفارش دادن "لاته" در ایتالیا به معنای دریافت یک لیوان شیر است. به جای آن، باید یک "کافه لاته" سفارش داد.

در کشورهای اسپانیایی، عبارت "کافه کن لچه" (قهوه با شیر) استفاده می‌شود که به طور پیش‌فرض در یک لیوان متوسط یا بزرگ سرو می‌شود، در حالی که "کورتادو" (قهوه با کمتر شیر) در یک لیوان کوچک سرو می‌شود.

در کشورهای صحبت کننده زبان انگلیسی، "لاته" به معنای مختصری از "کافه لاته" است که شبیه به "کافه او له" فرانسوی، "کافه کن لچه" اسپانیایی، "کافه آمب لت" کاتالان و "گالائون" پرتغالی است.

لاته مدرن در قرن بیستم با اختراع ماشین اسپرسو ظاهر شد. کافه مدیترانه در برکلی، کالیفرنیا، ادعا می‌کند که یکی از صاحبان اوایل خود، لینو میئورین، در دهه ۱۹۵۰ "لاته را اختراع کرد" و "آن را به عنوان یک نوشیدنی استاندارد ساخت". با این حال، احتمالاً میئورین نخستین شخصی نبود که مقدار زیادی شیر به اسپرسو اضافه کرد یا چنین نوشیدنی‌ای را "کافه لات

آرت لته

با احتمال زیاد، مایورین اولین شخصی نبود که مقدار زیادی شیر را به اسپرسو اضافه کرد یا چنین نوشیدنی‌ای را کافه لاته نامید. لاته در اوایل دهه ۱۹۸۰ در سیاتل، واشینگتن محبوب شد[۲۰] و در اوایل دهه ۱۹۹۰ به طور گسترده‌تری گسترش یافت.[۲۱][۲۲]
در شمال اروپا و اسکاندیناوی، یک "مد" مشابه در اوایل دهه ۱۹۸۰ آغاز شد، زیرا نوشیدنی کافه او له دوباره محبوب شد و با اسپرسو و شیر بخاردهی تهیه می‌شد. کافه لاته این عبارت را در حدود سال‌های ۱۹۹۶-۱۹۹۷ جایگزین کرد، اما اغلب این دو نام کنار هم وجود دارند و به طور کلی در تهیه نیز شبیه به هم هستند تا اینکه متفاوت باشند.
در کره جنوبی، اسپرسو و نسخه‌های مختلف آن (کاپوچینو، کافه لاته، کافه موکا) در سال ۲۰۰۰ محبوب شدند.

لته سرد

در ایالات متحده، لته سرد معمولاً اسپرسو و شیر سرد روی یخ ریخته می‌شود. بر خلاف لته گرم، معمولاً شامل شیر بخار یا کف نیست. لته‌های سرد اغلب شامل قند یا شربت‌های مزه‌دهنده می‌شوند، اگرچه محافظان اصیل ترجیح می‌دهند که فقط از قهوه و شیر تشکیل شوند؛ همچنین با یخ هم می‌توانند سرو شوند. اسپرسو می‌تواند پیش‌تر خنک شود (گاهی به عنوان مخلوطی از اسپرسو و شیر) یا به صورت پیش‌ترمتر در آورده شود تا جوشیدگی نوشیدنی را کاهش دهد.

استایل سرو

یک فنجان لاته تهیه شده با ماچا،لاته چای سبز نامیده شده،نوع معمول لاته درآسیا میباشد.

لاته شیر سویا با لاته ارت 

لته‌ها معمولاً با یک لیوان روی یک بشقاب با دستمال سرو می‌شوند و به نوشنده اجازه می‌دهد از دستمال برای نگه داشتن لیوان (گرم) استفاده کند.
بعضی از مکان‌ها لته را در فنجان یا کاپ به جای لیوان سرو می‌کنند.
گاهی لته در کاسه سرو می‌شود؛ در اروپا، به ویژه در اسکاندیناوی، این به عنوان کافه او له نامیده می‌شود.
در ایالات متحده و اروپا این روزها روش هنر لته بسیار رایج شده است که به استایل‌سازی ساخت قهوه انجامیده و ایجاد آن به عنوان یک هنر محبوب شناخته می‌شود. با ریختن شیر بخارشده و اغلب تازه‌شده، شیر وارد قهوه می‌شود به گونه‌ای که الگوهای قابل تشخیصی بر روی قهوه شکل می‌گیرد. الگوهای محبوب می‌توانند شامل قلبها، گل‌ها، درختان و سایر نمایش ساده تصاویر و اشیا باشند.
اکثراً لته سرد بدون همزنی سرو می‌شود، تا قهوه به نظر بر سطح شیر سفید در لیوان بنشیند.
لته لایه‌ای (Layered Latte) ترتیب سنتی تهیه لته را برعکس می‌کند. به جای ریختن شیر بخار روی یک شات اسپرسو، ریختن اسپرسوی داغ روی یک لیوان شیر بخار به ترکیبی از دما و چگالی منجر خواهد شد که لته را به لایه‌های مختلف چگالی تقسیم می‌کند. علم پشت لته لایه‌ای به عنوان هم‌جریانی دوتایی شناخته می‌شود. برای تهیه لته لایه‌ای، یک شات اسپرسو را روی یک لیوان شیر بخار با دمای یکسان ریخته می‌شود. لایه‌بندی نوشیدنی بطور قابل توجهی به عوامل متغیری مانند اندازه لیوان و نسبت بین شیر و اسپرسو بستگی دارد.

یک نوع تغییریافته از لته سرد، با نام "لته غیرقانونی"، "لته محلی" یا "لته مرد فقیر"، یک اسپرسو سرد است که در یک لیوان بزرگتر از حجم معمول سفارش داده می‌شود و سپس با شیر رایگان از میز ادویه‌ها پر شده است. این نوشیدنی منجر به بحث در کافه‌های قهوه شده است که قیمت اسپرسو سرد به طور قابل توجهی ارزان‌تر از لته سرد است.

در جنوب آسیا، شرق آسیا و امریکای شمالی، نسخه‌های محلی از چای با شیر بخار یا خامه پخته شده ترکیب شده‌اند تا "چای لته" را ایجاد کنند. فروشگاه‌های قهوه و چای اکنون نسخه‌های گرم یا سرد لته از چای ماسالا، مچا و چای شیر و رومیل ترکیبی ارائه می‌دهند. یک لته ارل گری به عنوان "مه" لندن شناخته می‌شود.

عصاره‌های دیگر نیز ممکن است به لته اضافه شوند تا به سلیقه نوشنده بپوشاند. وانیل، شکلات و کارامل همگی نوع‌های محبوب هستند.

در آفریقای جنوبی، یک لته قرمز با چای روییبوس تهیه می‌شود و به عنوان جایگزین بدون کافئین برای چای سنتی یا لته مبتنی بر قهوه شناخته شده است.

نسخه‌ای جایگزین از لته ممکن است با شیر سویا یا شیر جو تهیه شود، زیراز آنجایی که هر دو توانایی تولید کف فوم مشابه شیر گاو را دارند، نسخه‌هایی با استفاده از شیر سویا یا شیر جو تهیه می‌شود، اما نسخه‌های با شیر سویا به طور گسترده‌تری استفاده می‌شوند. این گزینه‌ها در بین افرادی که دچار حساسیت به لاکتوز هستند و همچنین وگان‌ها محبوب هستند.

لته نمکی (Sea Salt Latte)، یک نوع مشهور از لته سنتی است که با یک کف شیر نمکی روی قهوه مبتنی بر اسپرسو تهیه می‌شود و توسط زنجیره فروشگاهی بین‌المللی تایوانی 85C Bakery Cafe ابداع و محبوب شده است.

سیاست

استفاده از عبارت "نوشندگان لته" به شکل تحقیرآمیز، در برخی فرهنگ‌های غربی، به عنوان یک حمله سیاسی متداول شده است. شهرت نوشیدن اسپرسو در شهرهای بزرگ، به ویژه در میان جمعیت شهری برخی از طبقات ثروتمندتر، باعث شده است که برخی این رفتار را الیتیستی تلقی کنند. در ایالات متحده، نقادان سیاسی محافظه‌کار معروف به خصومان خود را "الیت‌های لیبرال نوشنده لته" خطاب می‌کنند. در سیاست کانادا، نوشیدن لته برای تصویرسازی افراد به عنوان فرهیختگانی که از پیوستگی با عموم مردم دور هستند و ضدتقیسم نوشیدن‌کننده قهوه تیم هورتونز که تصور می‌شود نمایندهٔ یک کانادایی عادی است، استفاده می‌شود.

بر اساس یک مطالعه در سال 2018، 16٪ از لیبرال‌ها در ایالات متحده اولویت خود را به لته می‌دهند، در حالی که این رقم برای 9٪ از محافظه‌کاران و 11٪ از معتدلان است. مطالعه بیان می‌کند که اکثریت سازندهٔ بزرگی از مردم، بدون توجه به موازین لیبرال، محافظه‌کار یا معتدل، ترجیح خود را به قهوه‌ی منتظم اعلام می‌کنند.