اشتباهات رایج در آسیاب قهوه چیست؟

قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است و بخش بزرگی از لذت نوشیدن آن، به تازگی آسیاب شدن دانه‌ها برمی‌گردد. اما بسیاری از افراد هنگام آسیاب کردن قهوه دچار اشتباهاتی می‌شوند که نه تنها طعم نوشیدنی را خراب می‌کند، بلکه باعث هدر رفتن دانه‌های باکیفیت نیز می‌شود. اگر شما هم می‌خواهید قهوه‌ای با بهترین عطر و طعم در خانه یا محل کار دم کنید، باید این خطاهای رایج را بشناسید و از آن‌ها دوری کنید.

در این مقاله به بررسی اشتباهات رایج در آسیاب قهوه می‌پردازیم، دلایل علمی پشت آن‌ها را توضیح می‌دهیم و راهکارهایی برای اصلاح این مشکلات ارائه می‌کنیم.

چرا آسیاب قهوه اهمیت دارد؟

قبل از ورود به اشتباهات، بهتر است بدانیم چرا موضوع آسیاب قهوه اینقدر مهم است. دانه قهوه درست مثل یک جعبه عطر بسته‌بندی شده است. زمانی که آن را آسیاب می‌کنیم، دیواره سلولی شکسته شده و عطر و طعم محبوس در دانه آزاد می‌شود. اگر این فرآیند درست انجام نشود، یا قهوه خیلی زبر و یا خیلی ریز آسیاب شود، نتیجه یک نوشیدنی تلخ، بی‌روح یا بیش از حد ترش خواهد بود.

به بیان ساده، کیفیت دم‌آوری قهوه تا ۷۰ درصد وابسته به درجه و روش آسیاب آن است.

اشتباه اول: استفاده از آسیاب تیغه‌ای به جای آسیاب دندانه‌ای

بسیاری از افراد برای صرفه‌جویی یا به دلیل ناآگاهی، از آسیاب تیغه‌ای (Blade Grinder) استفاده می‌کنند. این دستگاه‌ها بیشتر شبیه خردکن عمل می‌کنند تا آسیاب. نتیجه این کار، ذراتی ناهمگون است: برخی بسیار ریز و برخی بسیار درشت.

این ناهمگونی باعث می‌شود هنگام دم‌آوری، بخشی از قهوه بیش از حد عصاره‌گیری شود و بخشی دیگر عصاره کافی نگیرد. خروجی این فرآیند یک فنجان قهوه تلخ و نامتعادل خواهد بود.

راه‌حل: همیشه از آسیاب دندانه‌ای (Burr Grinder) استفاده کنید. این نوع آسیاب‌ها دانه‌ها را یکنواخت خرد می‌کنند و امکان تنظیم درجه آسیاب را فراهم می‌سازند.

اشتباه دوم: آسیاب کردن قهوه مدت‌ها قبل از دم‌آوری

یکی از بزرگ‌ترین اشتباهات علاقه‌مندان قهوه این است که قهوه را از شب قبل آسیاب می‌کنند یا مقدار زیادی قهوه را یک‌باره پودر کرده و نگه می‌دارند. مشکل این کار آن است که قهوه آسیاب‌شده به‌سرعت اکسید می‌شود و عطر و طعم خود را از دست می‌دهد.

به گزارش تحقیقات قهوه، تنها ۱۵ دقیقه بعد از آسیاب کردن، بخشی از ترکیبات معطر قهوه تبخیر می‌شوند.

راه‌حل: قهوه را همیشه درست قبل از دم‌آوری آسیاب کنید. این کار شاید کمی زمان‌بر باشد، اما تفاوت طعمی آن چشمگیر است.

اشتباه سوم: انتخاب درجه آسیاب نامناسب برای روش دم‌آوری

هر روش دم‌آوری قهوه (اسپرسو، فرنچ پرس، قهوه ترک، موکاپات، قهوه فرانسه و…) نیاز به درجه آسیاب خاص خود دارد. مثلا:

• اسپرسو → آسیاب ریز

• موکاپات → آسیاب متوسط رو به ریز

• فرنچ پرس → آسیاب درشت

• قهوه ترک → آسیاب فوق‌العاده نرم، شبیه آرد

اگر درجه آسیاب متناسب با روش دم‌آوری انتخاب نشود، نتیجه فنجانی نامطلوب خواهد بود. مثلا قهوه خیلی ریز در فرنچ پرس باعث تلخی و ته‌نشینی زیاد می‌شود.

راه‌حل: قبل از دم‌آوری، جدول استاندارد درجه آسیاب را بررسی کنید و دستگاه خود را مطابق آن تنظیم کنید.

اشتباه چهارم: بی‌توجهی به کیفیت دانه قهوه

حتی بهترین آسیاب دنیا هم نمی‌تواند از دانه بی‌کیفیت، یک نوشیدنی عالی بسازد. برخی افراد به‌اشتباه فکر می‌کنند که فقط نوع آسیاب مهم است. درحالی‌که کیفیت دانه، تازگی رُست (بو دادن) و شرایط نگهداری آن تأثیر مستقیمی بر نتیجه دارد.

راه‌حل: همیشه دانه قهوه تازه‌برشته و اصل تهیه کنید. اگر به دنبال بهترین خرید قهوه هستید، برندهای معتبر مانند جمال کافه انتخابی مطمئن هستند.

اشتباه پنجم: آسیاب بیش از حد یا کمتر از حد لازم

گاهی افراد برای داشتن طعم قوی‌تر، قهوه را بیش از حد ریز آسیاب می‌کنند. این کار باعث می‌شود نوشیدنی بیش از حد تلخ و سنگین شود. برعکس، آسیاب خیلی درشت هم باعث می‌شود آب به‌راحتی عبور کند و قهوه رقیق و بی‌مزه شود.

راه‌حل: به جای آزمون و خطا، دستورالعمل‌های استاندارد هر روش دم‌آوری را دنبال کنید. با کمی تجربه، به‌راحتی بهترین درجه آسیاب برای ذائقه خود را پیدا خواهید کرد.

اشتباه ششم: تمیز نکردن آسیاب قهوه

بسیاری از افراد پس از استفاده، آسیاب را تمیز نمی‌کنند. این موضوع باعث می‌شود روغن و ذرات باقی‌مانده قهوه در دستگاه بماند و به مرور زمان بوی کهنگی یا طعم ناخوشایند به قهوه منتقل کند.

راه‌حل: آسیاب را به‌طور مرتب با برس مخصوص یا پارچه خشک تمیز کنید. برخی آسیاب‌ها قطعات جداشونده دارند که کار تمیزکاری را آسان‌تر می‌سازد.

اشتباه هفتم: بی‌توجهی به سرعت آسیاب

آسیاب‌های سریع یا با دور بالا باعث داغ شدن دانه‌ها می‌شوند. این گرما ترکیبات معطر را از بین می‌برد و نتیجه یک قهوه بی‌طعم خواهد بود.

راه‌حل: از آسیاب‌های باکیفیت با سرعت مناسب استفاده کنید. همچنین بهتر است آسیاب کردن را در چند مرحله کوتاه انجام دهید تا دانه‌ها بیش از حد داغ نشوند.

اشتباه هشتم: اندازه‌گیری نکردن دقیق قهوه

بسیاری از افراد قهوه را چشمی آسیاب می‌کنند. این کار باعث می‌شود گاهی مقدار قهوه زیاد و گاهی کم باشد و طعم نوشیدنی ثبات نداشته باشد.

راه‌حل: از ترازوهای مخصوص قهوه استفاده کنید. یک قاشق بیشتر یا کمتر می‌تواند طعم را به کلی تغییر دهد.

اشتباه نهم: ذخیره‌سازی نامناسب قهوه آسیاب‌شده

حتی اگر همه مراحل بالا را درست انجام دهید، اما قهوه آسیاب‌شده را در ظرف نامناسب نگه‌داری کنید، نتیجه مطلوب نخواهد بود. قرار گرفتن قهوه در معرض نور، هوا و رطوبت باعث از بین رفتن عطر و طعم آن می‌شود.

راه‌حل: قهوه آسیاب‌شده را در ظرف دربسته و غیرشفاف نگه‌داری کنید. بهترین انتخاب یک بانکه مخصوص قهوه است که در جمال کافه نیز عرضه می‌شود.

اشتباه دهم: نادیده گرفتن تفاوت دانه‌های عربیکا و روبوستا

بسیاری از افراد فکر می‌کنند هر دانه قهوه باید با یک درجه ثابت آسیاب شود. در حالی که عربیکا و روبوستا به دلیل تفاوت در سختی و میزان روغن، ممکن است نیازمند تنظیمات متفاوتی باشند.

راه‌حل: هنگام خرید آسیاب قهوه، نوع دانه را بشناسید و متناسب با آن تنظیمات دستگاه را تغییر دهید.

کلید یک فنجان عالی، جزئیات کوچک است

اشتباهات رایج در آسیاب قهوه ممکن است ساده به نظر برسند، اما هرکدام از آن‌ها می‌تواند تجربه نوشیدن قهوه شما را خراب کند. انتخاب دستگاه مناسب، توجه به درجه آسیاب، تازگی دانه و تمیز نگه داشتن ابزار، همگی عواملی هستند که کیفیت نهایی را تضمین می‌کنند.

اگر به دنبال خرید قهوه تازه، ابزار حرفه‌ای و مشاوره تخصصی هستید، وبسایت جمال کافه یک مرجع مطمئن برای شماست. در این فروشگاه می‌توانید انواع قهوه اصل، آسیاب قهوه و لوازم جانبی موردنیاز برای دم‌آوری حرفه‌ای را پیدا کنید و تجربه‌ای متفاوت از قهوه‌نوشی داشته باشید.

❓ سوالات متداول درباره اشتباهات رایج در آسیاب قهوه

• قهوه را قبل از دم‌آوری آسیاب کنیم یا از قبل آماده داشته باشیم؟

                 بهترین کار این است که قهوه را درست قبل از دم‌آوری آسیاب کنید. قهوه آسیاب‌شده خیلی سریع عطر و تازگی خود را از دست می‌دهد و طعم نوشیدنی شما بی‌کیفیت می‌شود.

• چرا نباید از آسیاب تیغه‌ای استفاده کنیم؟

               آسیاب تیغه‌ای دانه‌ها را ناهمگون خرد می‌کند؛ بخشی خیلی ریز و بخشی خیلی درشت می‌شود. این کار باعث عصاره‌گیری نامتعادل و تلخی یا ترشی بیش از حد قهوه خواهد شد.

• بهترین درجه آسیاب برای اسپرسو و فرنچ پرس چیست؟

            برای اسپرسو باید قهوه بسیار ریز آسیاب شود تا عصاره‌گیری سریع و قوی داشته باشد. برای فرنچ پرس، دانه‌ها باید درشت باشند تا فیلتر توری آن به‌خوبی کار کند و نوشیدنی گِلی نشود.

• اگر قهوه بیش از حد ریز آسیاب شود چه اتفاقی می‌افتد؟

           آسیاب بیش از حد ریز باعث می‌شود آب به سختی از میان ذرات عبور کند و قهوه بیش از اندازه تلخ و سنگین شود.

• تمیز نکردن آسیاب چه ضرری دارد؟

          ذرات و روغن باقی‌مانده در دستگاه به مرور بوی کهنگی گرفته و طعم ناخوشایندی به فنجان قهوه شما منتقل می‌کند. تمیزکاری مرتب با برس مخصوص یا شست‌وشوی قطعات ضروری است.

• آیا نوع دانه قهوه (عربیکا و روبوستا) بر آسیاب اثر دارد؟

            بله. دانه عربیکا نرم‌تر و روغنی‌تر است، درحالی‌که روبوستا سخت‌تر است. بنابراین تنظیمات آسیاب برای این دو نوع کمی متفاوت خواهد بود.