قهوه یکی از نوشیدنی‌هایی است که کیفیت آن به عوامل مختلفی وابسته است؛ از نوع دانه گرفته تا روش دم‌آوری. اما یک نکته کلیدی در میان همه این‌ها نقش پررنگ‌تری دارد: آسیاب کردن قهوه. تا زمانی که دانه‌های قهوه به شکل درست و متناسب با روش دم‌آوری آسیاب نشوند، نمی‌توان انتظار داشت که طعم و عطر واقعی قهوه آزاد شود.
بسیاری از افراد تصور می‌کنند آسیاب قهوه و آسیاب مخصوص اسپرسو یکسان هستند، اما واقعیت این است که تفاوت‌های مهمی بین آن‌ها وجود دارد. این مقاله از جمال کافه به بررسی همین تفاوت‌ها می‌پردازد و کمک می‌کند تا انتخابی آگاهانه داشته باشید؛ چه یک قهوه‌نوش ساده باشید و چه یک کافه‌دار حرفه‌ای.
چرا آسیاب اهمیت دارد؟
دانه قهوه پس از آسیاب شدن خیلی سریع ترکیبات معطر خود را از دست می‌دهد. به همین دلیل است که همه متخصصان توصیه می‌کنند قهوه را درست پیش از دم‌آوری آسیاب کنید. علاوه بر این، اندازه ذرات قهوه یا همان درجه آسیاب، نقش مهمی در کیفیت عصاره‌گیری دارد:
-
در اسپرسو: ذرات باید بسیار ریز و یکنواخت باشند تا آب تحت فشار به‌طور یکنواخت عبور کند.
-
در قهوه فرانسه (فرنچ‌پرس): نیاز به آسیاب درشت داریم تا قهوه بیش از حد عصاره‌گیری نشود.
-
در روش‌های دستی مانند پوراور: آسیاب باید متوسط رو به ریز باشد.
به همین دلیل یک آسیاب عمومی با دقت کم نمی‌تواند نیاز همه روش‌ها را برآورده کند.
🔗 پیشنهاد مطالعه: راهنمای جامع آسیاب قهوه
تفاوت آسیاب قهوه و آسیاب اسپرسو
۱. درجه آسیاب
-
آسیاب قهوه عمومی معمولاً قابلیت تنظیم از درشت تا متوسط را دارد.
-
آسیاب اسپرسو باید تا حد بسیار ریز و دقیق آسیاب کند.
۲. یکنواختی ذرات
-
در آسیاب‌های عمومی، گاهی ذرات یکدست نیستند.
-
در آسیاب اسپرسو، یکنواختی حیاتی است تا عصاره‌گیری کامل انجام شود.
۳. دقت تنظیم
-
آسیاب‌های عمومی تنظیم ساده دارند.
-
آسیاب‌های اسپرسو معمولاً ده‌ها یا حتی صدها سطح تنظیم دارند.
۴. کاربرد
-
آسیاب عمومی برای روش‌هایی مثل فرانسه، موکوپات یا دمی کاربرد دارد.
-
آسیاب اسپرسو فقط برای تهیه اسپرسو طراحی شده است.
۵. قیمت
-
آسیاب قهوه عمومی اقتصادی‌تر است.
-
آسیاب اسپرسو به دلیل طراحی دقیق‌تر، قیمت بالاتری دارد.
آسیاب قهوه عمومی؛ مناسب تنوع‌طلب‌ها
اگر شما اهل امتحان روش‌های مختلف دم‌آوری هستید، داشتن یک آسیاب عمومی کافی است. این آسیاب‌ها معمولاً برای:
کارایی دارند. البته باید دقت کنید که همه مدل‌ها کیفیت یکسانی ندارند. آسیاب‌های تیغه‌ای معمولاً قیمت پایین‌تری دارند اما ذرات را ناهمگون خرد می‌کنند. در مقابل، آسیاب‌های مخروطی یا دیسکی (Burr Grinder) گزینه‌های بهتری هستند.
🔗 پیشنهاد مطالعه: کدام بهتر است: آسیاب مخروطی یا تیغه‌ای؟
آسیاب اسپرسو؛ تخصصی برای عاشقان اسپرسو
اسپرسو یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌هاست، اما تهیه آن حساسیت زیادی دارد. اگر آسیاب به‌درستی عمل نکند:
-
قهوه رقیق و بی‌بدن می‌شود.
-
یا بیش از حد تلخ و سوخته خواهد بود.
به همین دلیل آسیاب اسپرسو باید ویژگی‌های زیر را داشته باشد:
-
قابلیت تنظیم بسیار دقیق درجه آسیاب
-
یکنواختی بالا برای همه ذرات
-
تیغه‌های مقاوم و قدرتمند (معمولاً استیل یا سرامیکی)
اغلب کافه‌داران از آسیاب‌های برقی حرفه‌ای استفاده می‌کنند، اما برای مصرف خانگی هم مدل‌های کوچک‌تر موجود است.
🔗 پیشنهاد مطالعه: راهنمای جامع آسیاب قهوه برای موکوپات، اسپرسو و فرانسه
چرا نمی‌توان یک آسیاب را برای همه روش‌ها استفاده کرد؟
تصور کنید صبح‌ها قهوه فرانسه می‌نوشید و عصرها اسپرسو. اگر بخواهید هر بار تنظیم آسیاب را تغییر دهید، ممکن است نتیجه مطلوبی نگیرید، چون:
-
تغییر درجه دقیق زمان‌بر است.
-
بعضی دستگاه‌ها در تنظیمات بسیار ریز دقت کافی ندارند.
-
کیفیت اسپرسو فدای راحتی می‌شود.
به همین دلیل بسیاری از حرفه‌ای‌ها دو دستگاه جداگانه دارند: یک آسیاب اسپرسو و یک آسیاب عمومی.
آسیاب دستی یا برقی؟ کدام بهتر است؟
آسیاب دستی
-
قیمت اقتصادی‌تر
-
قابل‌حمل برای سفر و کوه‌نوردی
-
حس لذت‌بخش آسیاب کردن
-
اما برای اسپرسو وقت‌گیر و سخت
آسیاب برقی
-
سرعت بالا
-
یکنواختی بیشتر
-
قابلیت تنظیم دقیق‌تر
-
مناسب برای کافه‌ها و مصرف روزانه اسپرسو
اگر هدف اصلی شما اسپرسو است، انتخاب آسیاب برقی منطقی‌تر است.
🔗 پیشنهاد مطالعه: تفاوت آسیاب دستی و برقی
نکات خرید آسیاب اسپرسو
۱. نوع تیغه: دیسکی یا مخروطی (Burr Grinder) بهترین انتخاب هستند.
۲. توان موتور (برای مدل برقی): توان بالاتر، سرعت و یکنواختی بیشتر.
3. قابلیت تنظیم درجه: هر چه تعداد تنظیمات بیشتر باشد، کنترل شما دقیق‌تر خواهد بود.
4. ظرفیت مخزن: بسته به مصرف روزانه انتخاب کنید.
5. بودجه: مدل‌های خانگی اقتصادی وجود دارند، اما اگر کافه دارید، بهتر است سراغ مدل‌های حرفه‌ای بروید.
نگهداری آسیاب قهوه و اسپرسو
-
هر هفته یک‌بار آسیاب را تمیز کنید.
-
از دانه‌های تازه و مرغوب استفاده کنید.
-
دستگاه را در محیط خشک و خنک نگه دارید.
-
تیغه‌ها را به موقع سرویس کنید تا کیفیت آسیاب ثابت بماند.
اگر به دنبال تنوع در نوشیدنی‌ها هستید و اسپرسو تنها بخشی از برنامه روزانه شماست، یک آسیاب قهوه عمومی برایتان کافی خواهد بود.
اگر اسپرسو نوشیدنی اصلی شماست یا کافه‌دار هستید، بدون شک به یک آسیاب تخصصی اسپرسو نیاز دارید.
در فروشگاه اینترنتی جمال کافه می‌توانید انواع آسیاب دستی و برقی، خانگی و حرفه‌ای را مشاهده کنید. تیم ما با مشاوره تخصصی به شما کمک می‌کند تا بهترین انتخاب را داشته باشید.
نظرات کاربران
هنوز هیچ کامنتی ثبت نشده است
اولین نفری باشید که نظر خود را بیان می‌کند!