کاربرد نیدل قهوه استنددار و فانل قهوه چیست؟

وقتی صحبت از دم‌آوری اسپرسو حرفه‌ای می‌شود، بسیاری از افراد تنها به کیفیت دانه قهوه و دستگاه اسپرسوساز فکر می‌کنند. اما در واقع ابزارهای جانبی و تکنیک‌های آماده‌سازی نقش بزرگی در کیفیت نهایی فنجان دارند. دو وسیله‌ای که این روزها بیشتر از همیشه در دنیای قهوه تخصصی (Specialty Coffee) مورد توجه قرار گرفته‌اند، نیدل قهوه (WDT Needle) استنددار و فانل قهوه (Dosing Funnel) هستند.

شاید در نگاه اول این ابزارها لوکس یا غیرضروری به نظر برسند، اما هر باریستای حرفه‌ای می‌داند که تفاوت میان یک اسپرسوی معمولی و یک اسپرسوی کامل، در جزئیات کوچک نهفته است. در این مقاله بررسی می‌کنیم که کاربرد نیدل قهوه استنددار و فانل چیست، چرا اهمیت دارند و چگونه می‌توانند کیفیت عصاره‌گیری قهوه شما را ارتقا دهند.

نیدل قهوه (WDT Needle) چیست؟

نیدل قهوه یا همان ابزار WDT (Weiss Distribution Technique) یک وسیله باریک و سوزنی‌شکل است که برای هم‌زدن و توزیع یکنواخت پودر قهوه درون پرتافیلتر اسپرسوساز استفاده می‌شود.

در فرآیند آسیاب، حتی با بهترین آسیاب‌ها هم پودر قهوه گاهی دچار توده (Clump) می‌شود. این توده‌ها اگر بدون اصلاح در پرتافیلتر tamp شوند، باعث کانالینگ (Channeling) خواهند شد؛ یعنی آب مسیرهای غیر یکنواختی در قهوه ایجاد می‌کند و عصاره‌گیری ناقص انجام می‌شود.

کاربرد نیدل قهوه:

• شکستن توده‌های قهوه بعد از آسیاب

• توزیع یکنواخت ذرات قهوه در پرتافیلتر

• کاهش احتمال کانالینگ

• افزایش یکنواختی و کیفیت عصاره‌گیری اسپرسو

چرا نیدل قهوه استنددار اهمیت بیشتری دارد؟

برخی از نیدل‌ها به‌صورت ساده عرضه می‌شوند، اما مدل‌های حرفه‌ای استنددار هستند. استند (پایه) باعث می‌شود:

• ابزار همیشه تمیز و بهداشتی نگه‌داری شود.

• سوزن‌ها آسیب نبینند و صاف باقی بمانند.

• استفاده از نیدل راحت‌تر و منظم‌تر باشد.

برای باریستاهای خانگی و حرفه‌ای که روزانه چندین شات اسپرسو می‌گیرند، داشتن یک نیدل استنددار باعث می‌شود ابزار همیشه دم دست و آماده استفاده باشد.

فانل قهوه (Dosing Funnel) چیست؟

فانل قهوه یا دایزینگ فانل یک حلقه یا قیف فلزی/پلاستیکی است که روی پرتافیلتر قرار می‌گیرد. وظیفه اصلی آن جلوگیری از ریختن پودر قهوه بیرون از پرتافیلتر هنگام آسیاب یا توزیع است.

حتماً تجربه کرده‌اید که هنگام ریختن قهوه آسیاب‌شده، بخشی از آن بیرون می‌ریزد و محیط کثیف می‌شود. فانل دقیقاً برای جلوگیری از این مشکل طراحی شده است.

کاربرد فانل قهوه:

• جلوگیری از ریختن قهوه روی میز یا دستگاه

• صرفه‌جویی در مصرف قهوه و جلوگیری از هدررفت

• کمک به توزیع بهتر قهوه داخل پرتافیلتر

• بهداشت و تمیزی بیشتر محیط کار

تفاوت نیدل قهوه و فانل

• نیدل قهوه برای اصلاح و توزیع یکنواخت پودر به کار می‌رود.

• فانل قهوه برای جلوگیری از هدررفت و کثیفی محیط استفاده می‌شود.

در واقع این دو ابزار مکمل یکدیگرند. ابتدا پودر قهوه را داخل پرتافیلتر ریخته و فانل را روی آن قرار می‌دهید، سپس با نیدل، قهوه را یکنواخت می‌کنید.

اشتباهات رایج در استفاده از نیدل و فانل

• استفاده از نیدل بدون حوصله و سریع، که باعث می‌شود قهوه ناهمگون بماند.

• تمیز نکردن نیدل و استند پس از استفاده.

• انتخاب فانل بی‌کیفیت که به‌خوبی روی پرتافیلتر فیکس نمی‌شود.

• تصور اینکه بدون این ابزارها هم همیشه بهترین اسپرسو به دست می‌آید. (درحالی‌که تاثیر آن‌ها قابل توجه است.)

تاثیر نیدل و فانل بر کیفیت اسپرسو

باریستاهای حرفه‌ای معتقدند که این دو ابزار ساده می‌توانند تفاوت چشمگیری در کیفیت اسپرسو ایجاد کنند. نیدل با کاهش کانالینگ باعث می‌شود عصاره‌گیری متوازن و طعم متعادل‌تری داشته باشید. فانل نیز محیط کار شما را تمیز نگه می‌دارد و جلوی هدررفت دانه‌های باارزش قهوه را می‌گیرد.

نتیجه استفاده ترکیبی از این ابزارها:

• کرمای غلیظ‌تر و پایدارتر

• طعمی متوازن‌تر

• استفاده بهینه از هر گرم قهوه

چرا باید نیدل و فانل داشته باشیم؟

شاید برخی بگویند این ابزارها فقط برای باریستاهای حرفه‌ای هستند. اما حقیقت این است که حتی در خانه نیز اگر از اسپرسوساز استفاده می‌کنید، این وسایل به شما کمک می‌کنند:

• کیفیت نوشیدنی خانگی به سطح کافه‌ها برسد.

• هزینه خرید قهوه کاهش یابد چون هدررفت کم می‌شود.

• تجربه قهوه‌نوشی لذت‌بخش‌تر شود.

خرید نیدل قهوه استنددار و فانل از کجا؟

در بازار مدل‌های مختلفی وجود دارد؛ از نمونه‌های ارزان و بی‌کیفیت تا مدل‌های حرفه‌ای با استیل ضدزنگ. اگر به دنبال خرید ابزار اورجینال هستید، پیشنهاد می‌کنیم به فروشگاه‌ معتبر تخصصی قهوه  جمال کافه مراجعه کنید. این مجموعه ابزارهای باریستایی، قهوه اصل و لوازم جانبی حرفه‌ای را در اختیار علاقه‌مندان قرار می‌دهد.

نیدل قهوه استنددار و فانل در نگاه اول شاید ابزارهایی کوچک و جانبی باشند، اما نقش بزرگی در کیفیت نهایی اسپرسوی شما ایفا می‌کنند. نیدل باعث یکنواختی پودر و جلوگیری از کانالینگ می‌شود و فانل مانع هدررفت قهوه و کثیفی محیط می‌گردد.

اگر می‌خواهید در خانه یا کافه خود بهترین تجربه اسپرسو را داشته باشید، خرید این دو وسیله یک سرمایه‌گذاری کوچک اما بسیار ارزشمند است.