روش دم آوری قهوه روبوستا؛استخراج بهترین طعم و عطر

روش دم کردن قهوه روبوستا: از اسپرسو تا قهوه ترک

قهوه روبوستا یکی از پرانرژی‌ترین و محبوب‌ترین انواع قهوه در جهان است. به دلیل کافئین بالا و طعم قوی، طرفداران زیادی دارد. اما آیا می‌دانستید که روش دم کردن، می‌تواند به شدت روی طعم و کیفیت این قهوه تأثیر بگذارد؟در این راهنما بهترین روش‌های دم‌آوری قهوه روبوستا را بررسی می‌کنیم و همچنین به طرز تهیه قهوه عربیکا و روبوستا می‌پردازیم.

قهوه روبوستا چه ویژگی‌هایی دارد؟

پیش از یادگیری طرز تهیه قهوه روبوستا، خوب است با ویژگی‌های آن آشنا شوید:

• کافئین بالا: انرژی‌بخش و ضدخستگی

• طعم قوی‌تر و تلخ‌تر نسبت به عربیکا

• کرم غلیظ هنگام تهیه اسپرسو

• مقاومت بالا در برابر آفات (کشت آسان‌تر)

• میزان قند و اسید کمتر نسبت به عربیکا

به همین دلایل، روبوستا انتخاب محبوب بسیاری از قهوه‌خورهای حرفه‌ای است.

روش‌های دم کردن قهوه روبوستا

۱. اسپرسو

اگر به دنبال یک فنجان قهوه روبوستا غلیظ و انرژی‌زا هستید، اسپرسو بهترین انتخاب است.

1. دانه‌ها را با درجه متوسط تا ریز آسیاب کنید.

2. ۱۸–۲۰ گرم پودر قهوه در پرتافیلتر بریزید و فشرده کنید.

3. دستگاه را روی فشار ۹ بار و زمان ۲۵–۳۰ ثانیه تنظیم کنید.

4. برای تغییر طعم می‌توانید شیر فوم‌گرفته، پودر کاکائو یا سیروپ وانیل اضافه کنید.

۲. فرنچ پرس

برای حفظ روغن‌های طبیعی قهوه و طعمی سنگین‌تر:

1. دانه‌ها را درشت آسیاب کنید.

2. ۲۰ گرم قهوه + ۳۰۰ میلی‌لیتر آب جوش (۹۲–۹۶°C).

3. ۴ دقیقه دم‌کشی، سپس پیستون را به‌آرامی فشار دهید.

4. می‌توانید وانیل، دارچین یا هل اضافه کنید.

۳. قهوه ترک

یک روش سنتی و معطر:

1. دانه‌ها را بسیار ریز (مثل آرد) آسیاب کنید.

2. ۷–۱۰ گرم قهوه + ۱۰۰ میلی‌لیتر آب سرد (و شکر دلخواه) در جَزوه بریزید.

3. روی حرارت کم بگذارید تا کف کند.

4. کف را جدا کنید، دوباره حرارت دهید تا لایه دوم کف ایجاد شود.

۴. قهوه دمی (V60 یا کمکس)

برای طعمی ملایم‌تر و تلخی کمتر:

1. آسیاب متوسط برای جلوگیری از عصاره‌گیری بیش‌ازحد.

2. فیلتر را با آب داغ بشویید.

3. ۱۵ گرم قهوه + ۲۵۰ میلی‌لیتر آب در سه مرحله بریزید.

طرز تهیه قهوه عربیکا و روبوستا

ترکیب دانه‌های عربیکا و روبوستا باعث ایجاد تعادلی عالی بین طعم، عطر و میزان کافئین می‌شود. این ترکیب برای تهیه اسپرسو و نوشیدنی‌های بر پایه شیر بسیار پرطرفدار است.

نسبت‌های رایج ترکیب عربیکا و روبوستا:

• ۷۰٪ عربیکا + ۳۰٪ روبوستا → طعم ملایم‌تر و شیرین‌تر

• ۶۰٪ عربیکا + ۴۰٪ روبوستا → تعادل عالی بین عطر و قدرت

• ۵۰٪ عربیکا + ۵۰٪ روبوستا → قهوه‌ای قوی، پرکافئین و تلخ‌تر

روش دم‌آوری ترکیبی:

1. دانه‌ها را با آسیاب متوسط تا ریز آماده کنید.

2. ترکیب موردنظر عربیکا و روبوستا را انتخاب کنید.

3. برای اسپرسو: ۱۸–۲۰ گرم قهوه در پرتافیلتر بریزید و با فشار ۹ بار طی ۲۵–۳۰ ثانیه عصاره‌گیری کنید.

4. برای فرنچ پرس: ۲۰ گرم ترکیب + ۳۰۰ میلی‌لیتر آب جوش، ۴ دقیقه دم‌آوری کنید و سپس پیستون را فشار دهید.

🔑 نکته: ترکیب عربیکا و روبوستا باعث افزایش کرما، کاهش تلخی و ایجاد طعمی متعادل می‌شود.

نکات کلیدی برای بهترین طعم قهوه روبوستا

• از دانه تازه استفاده کنید.

• درجه آسیاب را متناسب با روش دم‌آوری انتخاب کنید.

• دمای آب را کنترل کنید (۹۲–۹۶°C).

• نسبت قهوه به آب را دقیق رعایت کنید.

• تجهیزات تمیز و آب تصفیه‌شده استفاده کنید.

• می‌توانید برای تعدیل طعم، روبوستا را با عربیکا ترکیب کنید.

قیمت و خرید قهوه روبوستا

قیمت این قهوه به کیفیت، منطقه کشت و روش فرآوری بستگی دارد. به طور کلی، روبوستا ارزان‌تر از عربیکا است اما نمونه‌های ارگانیک و باکیفیت از ویتنام، هند یا برزیل می‌توانند قیمت بالاتری داشته باشند.

برای تجربه یک قهوه روبوستا اصیل می‌توانید از فروشگاه‌ خرید قهوه جمال کافه  خرید کنید که دانه تازه، ارسال سریع و ضمانت کیفیت دارند.

پرسش‌های متداول

۱. بهترین روش دم کردن قهوه روبوستا چیست؟
اسپرسو و فرنچ پرس محبوب‌ترین روش‌ها هستند، اما انتخاب به ذائقه شما بستگی دارد.

۲. آیا روبوستا تلخ‌تر از عربیکا است؟
بله، به دلیل قند کمتر و کافئین بیشتر طعم قوی‌تری دارد.

۳. خرید قهوه روبوستا بهتر است به صورت دان باشد یا آسیاب‌شده؟
اگر امکان آسیاب در منزل دارید، دان تازه انتخاب بهتری است چون عطر و طعم بیشتری حفظ می‌کند.