روش دم آوری قهوه روبوستا؛استخراج بهترین طعم و عطر

روش دم کردن قهوه روبوستا

قهوه روبوستا یکی از محبوب‌ترین انواع قهوه در جهان است که به دلیل میزان کافئین بالا و طعم قوی طرفداران زیادی دارد. دم کردن قهوه روبوستا به روش‌های مختلفی انجام می‌شود و هر روش می‌تواند تأثیر زیادی بر طعم و کیفیت نهایی آن داشته باشد. در این مقاله، روش‌های مختلف تهیه قهوه روبوستا را بررسی کرده و نکات کلیدی برای بهبود طعم آن را بیان می‌کنیم.

۱. ویژگی‌های قهوه روبوستا

قهوه روبوستا دارای ویژگی‌های منحصربه‌فردی است که آن را از سایر انواع قهوه متمایز می‌کند. این نوع قهوه دارای کافئین بالایی است که باعث افزایش انرژی و کاهش احساس خستگی می‌شود. به دلیل میزان بیشتر چربی و پروتئین در دانه‌های روبوستا، طعم آن تلخ‌تر و قوی‌تر از قهوه عربیکا است. از دیگر ویژگی‌های مهم روبوستا، کرم ضخیم‌تری است که هنگام تهیه اسپرسو تولید می‌شود و به نوشیدنی ظاهری جذاب‌تر می‌بخشد. این گیاه در ارتفاعات پایین‌تر رشد کرده و مقاومت بالایی در برابر آفات و بیماری‌ها دارد که باعث کاهش هزینه‌های تولید آن می‌شود. بسیاری از برندهای معروف قهوه، روبوستا را با عربیکا ترکیب می‌کنند تا به طعمی متعادل‌تر و مطلوب‌تر برسند. علاوه بر این، روبوستا دارای میزان قند و اسیدهای کمتری نسبت به عربیکا است، که به طعم قوی و تلخ‌تر آن کمک می‌کند. به دلیل این خصوصیات، روبوستا گزینه‌ای ایده‌آل برای افرادی است که به دنبال یک قهوه با قدرت بالا و طعمی غنی هستند.

۲. روش‌های مختلف دم کردن قهوه روبوستا

۲.۱ اسپرسو

یکی از روش‌های محبوب برای دم کردن قهوه روبوستا، استفاده از دستگاه اسپرسو است که طعمی قوی و غلیظ ایجاد می‌کند. ابتدا دانه‌های قهوه روبوستا را با درجه متوسط تا ریز آسیاب کنید تا عصاره‌گیری بهینه شود. سپس ۱۸-۲۰ گرم پودر قهوه را در پرتافیلتر دستگاه بریزید و آن را به‌خوبی فشرده کنید تا عصاره‌گیری یکنواخت انجام شود. دستگاه را روی فشار ۹ بار تنظیم کنید و زمان عصاره‌گیری را بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه در نظر بگیرید. اسپرسوی نهایی طعمی قوی و کرم ضخیم خواهد داشت که برای مصرف خالص یا ترکیب با شیر مناسب است. برای بهبود طعم، می‌توانید از شیر فوم‌گرفته یا مقداری پودر کاکائو استفاده کنید. در صورت تمایل به طعمی شیرین‌تر، کمی شکر یا سیروپ وانیل اضافه کنید. با تنظیم میزان قهوه و زمان عصاره‌گیری می‌توانید طعم اسپرسو را بر اساس سلیقه خود تغییر دهید.

۲.۲ فرنچ پرس

فرنچ پرس یکی از بهترین روش‌ها برای تهیه قهوه روبوستا است که باعث حفظ روغن‌های طبیعی قهوه و ایجاد طعمی غلیظ می‌شود. برای تهیه این قهوه، ابتدا دانه‌های روبوستا را به صورت درشت آسیاب کنید تا عصاره‌گیری بیش از حد رخ ندهد. سپس ۲۰ گرم قهوه را در فرنچ پرس بریزید و ۳۰۰ میلی‌لیتر آب جوش با دمای ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد به آن اضافه کنید. پس از هم زدن قهوه و آب، درب فرنچ پرس را قرار داده و اجازه دهید قهوه به مدت ۴ دقیقه دم بکشد. سپس پیستون را به‌آرامی فشار دهید تا تفاله از نوشیدنی جدا شود. این روش قهوه‌ای با بافت سنگین و طعمی تلخ‌تر ایجاد می‌کند که می‌توان آن را با شیر یا خامه ترکیب کرد. برای طعمی متفاوت، می‌توانید مقدار کمی وانیل، دارچین یا هل به قهوه اضافه کنید. استفاده از آب تصفیه‌شده می‌تواند تأثیر زیادی در کیفیت نهایی نوشیدنی داشته باشد.

۲.۳ قهوه ترک

قهوه ترک یکی از روش‌های سنتی برای دم کردن قهوه روبوستا است که طعمی بسیار قوی و غلیظ ایجاد می‌کند. ابتدا ۷-۱۰ گرم قهوه روبوستا را به‌صورت بسیار ریز آسیاب کنید تا بافتی مشابه آرد داشته باشد. قهوه را به همراه ۱۰۰ میلی‌لیتر آب سرد و مقدار دلخواه شکر (در صورت تمایل) داخل جَزوه بریزید و به آرامی هم بزنید تا حل شود. سپس مخلوط را روی حرارت کم قرار دهید و صبر کنید تا کف روی قهوه ایجاد شود. قبل از جوشیدن، قهوه را از روی حرارت برداشته و کف را در فنجان بریزید. سپس قهوه را مجدداً روی حرارت قرار دهید تا لایه‌ی دومی از کف تشکیل شود. این فرآیند به افزایش عطر و طعم قهوه کمک می‌کند. در نهایت، قهوه را در فنجان ریخته و برای طعمی بهتر، می‌توانید مقداری هل یا گلاب به آن اضافه کنید. قهوه ترک نیاز به صبر و دقت دارد تا طعم و عطر آن به بهترین شکل ممکن استخراج شود.

۲.۴ قهوه دمی (V60 یا کمکس)

روش‌های دمی مانند V60 و کمکس یکی از بهترین راه‌ها برای استخراج طعم متعادل از قهوه روبوستا هستند. ابتدا دانه‌های روبوستا را با درجه متوسط آسیاب کنید تا عصاره‌گیری بیش از حد رخ ندهد. فیلتر را در وسیله‌ی موردنظر قرار داده و آن را با آب داغ بشویید تا طعم کاغذی حذف شود. سپس ۱۵ گرم قهوه را در فیلتر ریخته و ۲۵۰ میلی‌لیتر آب را در سه مرحله روی قهوه بریزید. هر بار اجازه دهید آب کاملاً از فیلتر عبور کند تا استخراج یکنواخت صورت گیرد. این روش طعمی متعادل‌تر از روبوستا ارائه می‌دهد و تلخی آن را کاهش می‌دهد. برای تعدیل بیشتر تلخی، می‌توانید از فیلترهای ضخیم‌تر یا آب کمی سردتر استفاده کنید. این روش برای افرادی که به دنبال طعمی ملایم‌تر از قهوه روبوستا هستند، بسیار مناسب است.

۳. نکات کلیدی برای بهبود طعم قهوه روبوستا

• از دانه‌های تازه استفاده کنید: قهوه‌ی تازه آسیاب‌شده عطر و طعم بهتری دارد و از کهنگی جلوگیری می‌کند.

• درجه آسیاب را متناسب با روش تهیه تنظیم کنید: آسیاب درشت برای فرنچ پرس، آسیاب ریز برای اسپرسو و ترک مناسب است.

• دمای آب را کنترل کنید: آب بیش از حد داغ باعث تلخی زیاد قهوه می‌شود و آب سردتر عصاره‌گیری ناقص ایجاد می‌کند.

• تناسب قهوه و آب را رعایت کنید: نسبت مناسب قهوه به آب را برای تعادل در طعم رعایت کنید.

• از تجهیزات تمیز استفاده کنید: باقی‌ماندن چربی‌ها و رسوبات روی دستگاه‌ها می‌تواند بر طعم قهوه تأثیر منفی بگذارد.

• استفاده از آب تصفیه‌شده: آب بدون کلر می‌تواند تأثیر زیادی بر طعم نهایی قهوه داشته باشد.

• آزمایش با ترکیب‌های مختلف: ترکیب روبوستا با عربیکا می‌تواند طعمی متعادل‌تر ایجاد کند.

• استفاده از افزودنی‌های طبیعی: برای کاهش تلخی، می‌توان از شیر، عسل یا ادویه‌هایی مانند دارچین استفاده کرد.

قیمت قهوه روبوستا

قیمت قهوه روبوستا به عوامل مختلفی مانند کیفیت دانه‌ها، منطقه‌ی کشت، فرآوری و میزان تقاضا در بازار بستگی دارد. به طور کلی، روبوستا از قهوه عربیکا ارزان‌تر است، زیرا گیاه آن مقاوم‌تر بوده و هزینه‌های تولید آن پایین‌تر است. با این حال، قیمت آن بسته به نوع فرآوری (شسته یا طبیعی)، میزان برشته‌کاری و برند عرضه‌کننده می‌تواند متغیر باشد. دانه‌های روبوستای باکیفیت که در مناطقی مانند ویتنام، هند و برزیل کشت می‌شوند، معمولاً قیمت بالاتری دارند. همچنین، روبوستای ارگانیک و بدون مواد شیمیایی ممکن است قیمت بیشتری نسبت به نمونه‌های معمولی داشته باشد.

قهوه روبوستا به دلیل طعم قوی و کافئین بالا، انتخابی عالی برای دوستداران قهوه است. رعایت نکات کلیدی باعث می‌شود که بتوانید طعمی دلپذیر و باکیفیت از روبوستا استخراج کنید.